Pelican › Ratgeber

Der Pelican-Ratgeber für Profiküchen

Praxiswissen rund um Warenbestellung, Bestelllisten und Kostenkontrolle in der Gastronomie, geschrieben für Küchenchefs, Souschefs und Inhaber, die ihren Bestellprozess in den Griff bekommen wollen.

Grundlagen

Warenbestellung in der Gastronomie: der komplette Leitfaden

Vom Zettelchaos zum klaren Ablauf: die vier Schritte einer sauberen Warenbestellung, typische Fehlerquellen und wie du sie abstellst.

Leitfaden lesen → Vorlage

Bestellliste Vorlage: Excel und PDF für die Gastronomie

Kostenlose Bestellliste zum Download: Excel mit Dropdowns und Beispielblatt, PDF zum Ausdrucken. Vorsortiert nach Warengruppen, ohne Anmeldung.

Zum Download → Systeme

Warenwirtschaft in der Gastronomie: Was kleine Betriebe wirklich brauchen

Was ein Warenwirtschaftssystem leistet, was es an Pflege kostet und warum für die meisten Küchen der Bestellprozess der bessere Startpunkt ist.

Ratgeber lesen → Lager

Lagerverwaltung in der Gastronomie: Bestände ohne großen Aufwand im Griff

Feste Lagerplätze, FIFO, Mindestmarken statt Dauerzählerei und ein Bestellrundgang, der direkt am Lager beginnt. Ohne teure Software.

Ratgeber lesen → Inventur

Inventur in der Gastronomie: Ablauf, Pflicht und Vorlage

Wer Inventur machen muss, wie der Zähltag in fünf Schritten abläuft und mit welcher kostenlosen Excel- und PDF-Vorlage das Zählen schneller geht.

Ratgeber lesen → Küchenpraxis

Mise en Place: Bedeutung, Ablauf und Checkliste

Was der Begriff bedeutet, wie die Vorbereitung in der Profiküche abläuft und mit welcher Checkliste vor dem Service nichts vergessen wird.

Ratgeber lesen → Bestellliste

Bestellliste für die Gastronomie: Warum Vorlagen nicht reichen

Was auf eine brauchbare Bestellliste gehört, und warum Excel- und PDF-Vorlagen im Küchenteam schnell an ihre Grenzen kommen.

Ratgeber lesen → Tool-Auswahl

Bestell-App für die Gastronomie: Worauf es wirklich ankommt

Marktplatz, Sende-Tool, Warenwirtschaft oder Team-Liste? Die Tool-Typen im Überblick und sechs Kriterien für die Auswahl.

Ratgeber lesen → Lieferanten

Lieferanten für die Gastronomie: finden, auswählen, managen

Welche Lieferanten-Arten es gibt, wie du gute Lieferanten findest und vergleichst und wie du mehrere Lieferanten im Alltag im Griff behältst.

Ratgeber lesen → Lieferanten

Lieferantenbestellungen organisieren: Vertreterbesuch ohne Chaos

Vorbereitet in den Vertretertermin: sortierte Liste, klare Mengen und eine bessere Verhandlungsposition beim Preisgespräch.

Ratgeber lesen → Rechner

Wareneinsatz berechnen: Formel, Rechner und Beispiele

Kostenloser Online-Rechner: Wareneinsatzquote, Gericht-Kalkulation und Verkaufspreis mit MwSt. Direkt im Browser, ohne Anmeldung.

Zum Rechner → Kostenkontrolle

Wareneinsatz kontrollieren: Bestellverlauf statt Bauchgefühl

Der einfachste Hebel für die Kostenkontrolle: wissen, was wann bei wem zu welchem Preis bestellt wurde, ohne Warenwirtschaftssystem.

Ratgeber lesen → Team

Mehrsprachige Küchenteams: eine Bestellliste, alle Sprachen

Tomaten, pomodori, tomatoes: Wie gemischtsprachige Brigaden bestellen, ohne dass Bedarf durch die Sprachbarriere fällt.

Ratgeber lesen →

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